Page 8 - Räuchern

Forelle

Material:
Vorbereitung Ausgenommen und Rückeninnenseite säubern Fischhaken B
Forellen ausgenommen
Saubere Arbeitsfläche!

Forelle Augen klar und rote Kiemen
Salzlage
1,5 l Wasser pro Fisch
5 -10% Kochsalz
Waschen und Kiemen entfernen
Wacholderbeeren 1 pro Fisch

Lohrbeerblatt - trocken

max 12 Stunden

Pökeln Fisch in Box legen danach mit Wasser spühlen und mit
Fisch mit Lauge vollständig bedecken
Behälter mit Deckel schließen

In den Kühlschrank Küchentuch abdrocknen

30 - 45 min
Trocknen: bei offener angelehter Tür
Trocknen - Garren Garren (kann man weglassen):
in den vorgeheizten Schrank hängen

keine Berührung der Fische untereinander
oberer und unterer Abzug auf

45 min
aufpassen, wenn Temperatur schlagartig

steigt aus machen 70 Grad

45 min
Ofen reinigen und erhitzen - bis 140 Grad
ca. 70 Grad
Räucherschale füllen
Räuchern Tropfschale nicht vergessen

bei Gasofen oben etwas offen lassen -

Kondenswassserentwicklung
Rückenflossenkontrolle - wenn weis und nicht

glasig, dann in Ordnung

Im Kühlschrank 4 - 6 Tage unter Vakuum ca. 2 Wochen und Vakuum und tiefgefrohren Monate

Uwe Kraus - 2022