Page 4 - Räuchern

Räuchern im Überblick ungefähre Zeit und Art

Kalträuchern Warmräuchern Heißräuchern
< 25 Grad 30 bis 50 Grad 60 bis 120 Grad

Kabeljau Forelle
Lachs Heilbut Aal
Rotbarsch Lachs

Makrele
noch

ca. 2 bis 3 keine ca. 1 bis 2
Tage Erfahrung Tage

Bierwurst Geflügel
Gänsebrust
u.ä. keine Gans

noch
noch noch
keine
keine keine
Erfahrung
Erfahrung Erfahrung

Salami Feta

Kochwurst Weichkäse
Gemüse
Leberwurst

noch noch noch
keine keine keine

Erfahrung Erfahrung Erfahrung

Schweine-

und Kartoffeln
Rindfleisch

noch noch

keine keine
Erfahrung Erfahrung

Bergkäse Kassler

noch
keine ca 5 Tage
Erfahrung

Schinken
Speck

1 - 2
Wochen

Uwe Kraus / 2022