Page 2 - Räuchern
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Schnelle Hilfe zu den Arbeitsschritten













                                                                                                   https://www.raeucherwiki.de/wie-
              Pökeln                                                      ?                        errechne-ich-die-salzmenge-fuer-
                     < 7°C                                                                                        poekellake/

















                                                                                                 Trocknen / Reifen
                                                                                                        10-15°C
                                                                                                        ca 80% Luftfeuchtigkeit
                                                                                                        je nach Produkt und Reifephase
                                                                                                        unterschiedlich. Freihängend an
                                                                                                        der Luft. Zugluft unbedingt
                                                                                                        vermeiden.



              Durchbrennen
                     < 7°C
                     70-80% Luftfeuchtigkeit
                     Idealerweise freihängend
                     im Kühl- oder
                     Reifeschrank. Alternativ
                     auf einem Rost liegend.
                                                                              https://www.raeucherwiki.de/faq/
                                                       ?                           fragen-zum-durchbrennen/



















                                                                          Räuchern















              Nachreifen                                                                   Nachreifen
              (heißgeräuchert)                                                             (kaltgeräuchert)
                     < 7°C                                                                         12-15°C
                     70-80% Luftfeuchtigkeit                                                       ca. 80% Luftfeuchtigkeit
                     Im Kühlschrank, offen oder                                                    je nach Produkt und
                     (vakuum)verpackt.                                                             Reifephase unterschiedlich.
                                                                                                   Freihängend an der Luft.
                                                                                                   Zugluft unbedingt vermeiden.
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